Складской учёт и себестоимость
Каждая продажа списывает продукты по тех-карте и фиксирует себестоимость на момент операции. Остаток меняется только документами, поэтому для каждой цифры видно, откуда она взялась.
- Приходы, списания, перемещения, инвентаризация
- Себестоимость по скользящей средневзвешенной цене ваших поставок
- Приход можно создать по фотографии накладной
На чём держится точность учёта
Остаток меняется только документом
Остаток нельзя исправить вручную: он меняется только приходом, списанием, перемещением или инвентаризацией, и у каждого документа есть автор и время.
Цена берётся из закупки
Средневзвешенная цена пересчитывается при каждой поставке. Ввести себестоимость вручную нельзя, поэтому фудкост основан на фактических закупках.
Проведённые документы не меняются
Ошибку в проведённом документе исправляют сторнированием. История сохраняется, и отчёты за прошлые периоды не меняются задним числом.
Приёмка по фотографии накладной
Сфотографируйте накладную — система распознает позиции, количество и цены и подготовит приход. Останется проверить его и провести.
- Снимать можно телефоном: QR-код открывает приёмку на нём
- Фасовки закупки привязаны к продукту: например, «коробка 10 кг» у лосося
- Поставщик, номер накладной и дата сохраняются вместе с документом
- После проведения пересчитывается средневзвешенная себестоимость всех блюд с этим продуктом
Учёт можно вводить постепенно
У каждого продукта свой переключатель учёта. Продукты с включённым учётом списываются по продажам и участвуют в инвентаризации, остальные — например, специи, салфетки и вода — не создают складских движений.
- Можно начать с бара или с десяти самых дорогих позиций кухни
- Продукт без учёта не требует ни тех-карты, ни остатка, ни пересчёта
- В себестоимости он считается нулём или фиксированной ценой — на ваш выбор
- Учёт продукта включается в любой момент: достаточно провести по нему инвентаризацию
- Есть помощник: проверяет, что у продукта есть остаток и рецепты, и подсказывает следующий шаг
Зачем вводить учёт по частям
Во многих системах складской учёт включается сразу для всех продуктов. Пока не заведены все позиции и тех-карты и не пересчитан весь склад, остатки неточны и пользоваться ими нельзя, поэтому внедрение склада часто затягивается на месяцы.
Переключатель у каждого продукта позволяет вводить учёт по частям: например, сначала бар, затем рыбу и мясо, затем заготовки. Точные остатки и себестоимость появляются по каждой части сразу, не дожидаясь остальных.
Документы склада
| Документ | Когда нужен | Что делает с остатком |
|---|---|---|
| Приход | Поставка от поставщика | Увеличивает остаток, пересчитывает среднюю цену |
| Списание | Порча, бой, угощение, проработка | Уменьшает остаток с указанием причины |
| Перемещение | Между складами и заведениями | Уменьшает на одном складе, увеличивает на другом |
| Инвентаризация | Пересчёт — полный или частичный | Приводит остаток к факту, разницу показывает деньгами |
| Продажа | Чек на кассе | Списывает по тех-карте, фиксирует себестоимость момента |
| Возврат | Гость отказался | Возвращает продукты на склад |
Частичная инвентаризация позволяет пересчитать только бар, не останавливая кухню.
Что ещё есть на складе
Поэтапный учёт
Складской учёт включается по одному продукту. Продукт с выключенным учётом не создаёт движений и не участвует в инвентаризации — можно начать с бара.
Несколько складов
Кухня, бар, холодильник, второй этаж — у каждого свои остатки. Сотруднику можно открыть только его склад.
Что докупить
Система показывает, чего не хватает под план продаж, и собирает список закупки — по минимальным остаткам и по расходу за период.
Поставщики
Справочник поставщиков с историей поставок и цен: видно, что подорожало и на сколько.
Отчёт по расходу
Сколько продукта ушло за период: в продажи, в списания, в перемещения. Разница между расчётным и фактическим остатком видна деньгами.
Полуфабрикаты
Заготовки со своими рецептами и выходом: соус, маринад, тесто. Вкладываются в блюда и считаются как обычный продукт.
Вопросы о складе
Что делать, если остаток разошёлся с фактом?
Провести инвентаризацию: система покажет расхождение по каждому продукту и в деньгах, а после проведения приведёт остаток к факту. Разница сохраняется в истории — по ней видно, где регулярно возникают потери.
Как считается себестоимость?
По скользящей средневзвешенной: при каждом приходе новая цена смешивается со старой пропорционально количеству. В каждом расходе фиксируется себестоимость на момент операции, поэтому отчёты за прошлые периоды не меняются после новой поставки.
Можно ли вести склад по некоторым продуктам, а по остальным нет?
Да, это штатный режим. У каждого продукта есть признак учёта. Продукт с выключенным учётом не создаёт движений — это удобно для специй, воды и одноразовой посуды.
Посмотрите склад в демо
В демо есть остатки, приходы, перемещения и тех-карты с себестоимостью. Регистрация не нужна.