Ингредиенты и фасовки закупа
Карточка продукта: единица учёта, фасовки, поставщик, средняя цена, где используется, признак учёта.
Ингредиент — то, что покупают: лосось, мука, кола, салфетки. Из ингредиентов собираются тех-карты.
Единица учёта
Килограммы, литры, штуки. Выбирается один раз и дальше не меняется — от неё зависят все рецепты и остатки.
Правило простое: учитывайте в том, в чём расходуете. Лосось закупается коробками, а расходуется граммами — значит, единица учёта килограмм, а коробка задаётся фасовкой.
Фасовки закупа
Фасовка — то, в чём привозит поставщик: «коробка 10 кг», «ящик 24 бутылки», «мешок 25 кг». Она привязана к продукту, а не лежит в общем справочнике заведения.
В общем справочнике фасовок быстро появляются строки вида «1.5» и «100X1», и через полгода никто не помнит, чего именно. Привязанная к продукту фасовка читается однозначно: «коробка 10 кг» у лосося.
При приёмке вы вводите число коробок — система сама пересчитает в килограммы.
Что видно в карточке
- остаток по каждому складу;
- средняя цена — та самая средневзвешенная, из которой считается себестоимость;
- последний приход — когда и почём;
- где используется — в каких блюдах, полуфабрикатах и модификаторах;
- поставщик, артикул у поставщика и ссылка на позицию в его прайсе.
Признак учёта
У продукта есть переключатель складского учёта. Выключенный продукт не создаёт движений и не участвует в инвентаризации — см. Поэтапное включение учёта.
Где используется
Список «где используется» отвечает на вопрос, который возникает перед каждым изменением: если поменять фасовку или единицу, что поедет? Здесь видно всё — блюда напрямую, блюда через полуфабрикаты и модификаторы.