Отчёты склада

Расход продуктов за период, движения, остатки, результаты инвентаризаций и где утекает.

Расход за период

Сколько продукта ушло и куда: в продажи, в списания, в перемещения. Это основной отчёт для разговора с кухней.

Остатки

Текущие остатки по складам в количестве и в деньгах. Сумма остатков — это замороженные деньги; полезно смотреть её раз в месяц.

Движения

Полная история по продукту: каждый приход, списание, перемещение, продажа. Отвечает на вопрос «откуда взялась эта цифра».

Инвентаризации

Результаты пересчётов: расхождения по продуктам в количестве и деньгах, по каждой инвентаризации. Регулярный минус по одному продукту — повод проверить его тех-карту раньше, чем людей.

Как искать утечку

Отчёт по расходу за месяц — найдите продукты с самым большим расходом в деньгах.
Сравните расчётный расход с фактическим по инвентаризации.
Там, где расхождение велико, откройте тех-карты блюд с этим продуктом.
Если тех-карты верны — смотрите списания и отмены позиций после кухни.