Как устроен склад
Главное правило склада, виды документов, откуда берётся себестоимость и почему остаток нельзя править руками.
Склад в POSitive построен на одном правиле, из которого следует всё остальное.
Остаток нельзя изменить напрямую. Поля «текущий остаток», которое можно перебить, в системе нет. Любое изменение — это документ: приход, списание, перемещение, инвентаризация или продажа.
Звучит строго, но именно это делает цифры пригодными для разбирательства: у каждого грамма есть документ, автор и время.
Документы
| Документ | Что делает |
|---|---|
| Приход | Увеличивает остаток, пересчитывает среднюю цену |
| Списание | Уменьшает остаток с причиной |
| Перемещение | Переносит между складами |
| Инвентаризация | Приводит остаток к факту, показывает разницу деньгами |
| Продажа | Списывает по тех-карте в момент закрытия чека |
| Возврат | Возвращает продукты обратно |
Себестоимость
Метод — скользящая средневзвешенная. При каждом приходе новая цена смешивается со старой пропорционально количеству:
новая средняя = (старое количество × старая средняя + пришло × цена прихода) ÷ (старое количество + пришло)
В каждом расходе фиксируется себестоимость на момент операции. Поэтому завтрашняя поставка по новой цене не изменит вчерашний отчёт.
Несколько складов
Кухня, бар, холодильник, второй этаж — у каждого свои остатки. Сотруднику можно открыть только его склад: бармену незачем видеть кухню.
Проведено — значит неизменяемо
Проведённый документ не редактируется. Ошиблись — делается сторно или корректирующий документ. История остаётся целой.
С чего начать
- Заведите ингредиенты той категории меню, с которой начали.
- Составьте тех-карты для её блюд.
- Проведите инвентаризацию по этим продуктам — так появится стартовый остаток.
- Включите учёт по ним.
- Через неделю сверьте расчётный остаток с фактом: расхождение покажет, где тех-карта не совпадает с реальностью кухни.