Продажи по блюдам и сотрудникам

Что продаётся и с какой маржой, кто из официантов приносит больше, где много скидок и возвратов.

По блюдам

Показывает по каждой позиции: количество, выручку, долю в выручке, себестоимость и маржу.

Смотреть стоит не на верх списка, а на два места:

• много продаж, низкая маржа — блюдо кормит гостей, но не заведение. Кандидат на пересмотр цены или состава;
• высокая маржа, мало продаж — блюдо, которое стоит продвигать: переставить выше в меню, предложить официантам.

По сотрудникам

Выручка, число чеков и средний чек по каждому. Рядом — скидки и возвраты.

Что смотреть вместе с этим

Много скидок или возвратов у одного человека — повод открыть Контроль и посмотреть, что именно за ними стоит.