Ресторан на Пхукете: сезонность и туристический поток
Ресторан на Пхукете в высокий и низкий сезон — когда идут дожди, сколько туристов приезжает по официальной статистике и как готовить меню и закупки к спаду.
Обновлено:
Ресторан на Пхукете живёт по сезонам: поток гостей зависит от погоды, авиасообщения и того, из каких стран едут туристы в конкретный год. Ниже — что говорит официальная статистика, где у неё пробелы и что из этого следует для меню, закупок и графика персонала. Данные на октябрь 2026 года.
Когда сезон и когда дожди
Сезон дождей на западном, Андаманском побережье связан с юго-западным муссоном: он начинается примерно с середины мая, а дожди обычно прекращаются к концу октября — так это описывает Метеорологический департамент Таиланда (TMD в пересказе The Phuket News).
Формулировку «высокий сезон — с ноября по апрель» используют почти все, но официального определения с месяцами у метеослужбы или Управления по туризму (TAT) мы не нашли. Поэтому ориентируйтесь на собственные продажи прошлых лет и на данные аэропорта, а не на общую фразу.
Сколько туристов: официальные цифры
Таиланд целиком
В 2025 году страну посетили 32 974 321 иностранный турист — на 7,23% меньше, чем в 2024-м; доход от них — 1,53 трлн бат. Больше всего приехало из Малайзии (4,52 млн) и Китая (4,47 млн, минус 33,55% к прошлому году), следом Индия и Россия (Министерство туризма и спорта в пересказе Skift, 06.01.2026).
Пхукет
| Период | Туристов | Доход | Источник |
|---|---|---|---|
| 2024, весь год | не менее 13,14 млн | не менее 497 млрд бат | TAT через Bangkok Post |
| 2025, январь–май | 5 859 022 (+3,14%) | 223,77 млрд бат | The Phuket News |
| 2025, январь–октябрь | 11,47 млн | более 442 млрд бат | The Phuket News, 28.11.2025 |
Итог Пхукета за весь 2025 год в найденных источниках не опубликован. Учтите и то, что разные ведомства считают по-разному: провинция, TAT, аэропорт и туристическая ассоциация дают несопоставимые цифры, и смешивать их нельзя.
Как выглядит спад
- В мае 2025 года прибытия на Пхукет снизились на 7,8% к маю прошлого года, из Китая — на 48% (Pattaya Mail).
- В июне 2025 года через аэропорт Пхукета прошли 1 064 131 пассажир, из них 317 346 — международных (C9 Hotelworks).
Главный вывод из этих цифр — не размер спада, а его непредсказуемость: доля одной страны может упасть вдвое за год. Ресторан, рассчитанный на один поток гостей, переживает такие колебания тяжелее, чем заведение со смешанной аудиторией, включая местных жителей и тайских гостей.
Что меняется в низкий сезон
Меню
Меньше гостей — меньше оборот каждой позиции, и короткоживущие продукты начинают уходить в списание. Перед сезоном дождей полезно посмотреть ABC-анализ: какие блюда дают основную выручку, а какие держат на складе продукты ради пары заказов в неделю. Как это делается — в статье ABC-анализ меню.
Закупки и склад
В высокий сезон закупают «с запасом», и это оправдано. В низкий тот же объём превращается в списания. Здесь нужен учёт остатков и себестоимости: видно, сколько продукта лежит, по какой цене он закуплен и сколько ушло в списание. Подробнее — Складской учёт в ресторане.
Персонал
Минимальная оплата на Пхукете — 400 бат в день с 01.01.2025 (Baker McKenzie); она не зависит от сезона. График смен приходится перестраивать по загрузке по часам, а не по ощущениям. Правила найма и соцстраха — в статье Найм персонала в Таиланде.
Средний чек
При меньшем потоке выручку держит средний чек: комбо, добавки, напитки к блюдам. Смотреть его стоит по неделям и сравнивать с тем же периодом прошлого года, а не с пиком сезона.
Что меняется в высокий сезон
- Проверки. Пик сезона и праздники — время рейдов. Например, в октябре 2025 года муниципалитет Пхукета вместе с провинциальным офисом здравоохранения проверял кухни и уличных продавцов на Вегетарианском фестивале, включая экспресс-тесты на формалин и буру (The Phuket News).
- Запретные дни для алкоголя. Пять буддийских праздников и выборы закрывают продажу алкоголя для обычных ресторанов независимо от сезона (The Nation, 28.07.2026). Даты, выпадающие на высокий сезон, стоит знать заранее.
- Временный персонал. Нанимая иностранцев на сезон, помните, что без разрешения на работу им работать нельзя, а работодателю грозит 10 000–100 000 бат за каждого (Conventus Law / DFDL).
Как планировать год
- Поднимите продажи прошлого года по месяцам и по часам. Это точнее любой общей статистики.
- Отметьте в календаре сезон дождей, запретные дни для алкоголя и крупные фестивали.
- Перед маем пересмотрите меню и минимальные остатки на складе.
- Посчитайте, сколько денег нужно на зарплаты и аренду в самые слабые месяцы, — это запас, который нельзя тратить в сезон.
- В ноябре проверьте лицензии и документы: срок у многих из них — год.
Как это решается в POSitive
В POSitive продажи видны по дням, часам и блюдам, а ABC-анализ показывает, какие позиции дают выручку и прибыль (как это устроено). Склад считает себестоимость по ценам ваших закупок, а учёт можно включать для отдельных продуктов — например, только для дорогих и скоропортящихся (Склад). Сравнить сезоны можно на своих данных, а не по памяти.
Частые вопросы
Когда на Пхукете низкий сезон?
Примерно с середины мая до конца октября — период юго-западного муссона и дождей. Официальной формулировки «высокого» и «низкого» сезона с месяцами у TMD и TAT мы не нашли.
Сколько туристов приезжает на Пхукет?
В 2024 году — не менее 13,14 млн, за январь–октябрь 2025 года — 11,47 млн (данные TAT и The Phuket News). Цифры разных ведомств различаются по методике.
Стоит ли закрываться на низкий сезон?
Это зависит от аренды, договоров с персоналом и доли местных гостей. Решение лучше принимать по своим продажам прошлого года по месяцам: видно, покрывает ли выручка постоянные расходы.
Как не потерять продукты в низкий сезон?
Сократить меню по итогам ABC-анализа, перейти на более частые и мелкие закупки и следить за списаниями по каждому продукту.
Материал справочный и не заменяет консультацию юриста или бухгалтера в Таиланде: правила меняются, перед решением сверьтесь с официальным источником.