Программа для кафе в Таиланде: касса, склад и учёт
Программа для кафе в Таиланде: что нужно кофейне и кафе у стойки — быстрая касса, модификаторы напитков, QR-оплата, смены, склад и учёт списаний.
Обновлено:
Программа для кафе в Таиланде решает другие задачи, чем система для ресторана с залом и официантами. В кафе и кофейне гость заказывает у стойки, платит сразу, а очередь в утренний час пик не прощает лишних нажатий. При этом денег через кафе проходит много мелкими чеками, а себестоимость напитка зависит от мелочей: двойной шот, кокосовое молоко вместо обычного, большой стакан. Разберём, что должно быть в программе для кафе и как к ней подойти, если вы открываетесь или меняете кассу.
Чем автоматизация кафе отличается от ресторана
| Задача | Ресторан | Кафе и кофейня |
|---|---|---|
| Оформление заказа | За столом, с планом зала | У стойки, навынос |
| Скорость | Важна, но заказ растянут во времени | Решающая: очередь видна |
| Модификаторы | Добавки к блюдам | Почти каждый напиток с выбором |
| Склад | Кухня и бар | Молоко, кофе, сиропы, выпечка, стаканы |
| Списания | Брак, проработка | Пролив, просроченная выпечка, угощения |
Из этой таблицы видно главное: в кафе программа должна быть быстрой у стойки и одновременно точно считать расход по модификаторам, иначе себестоимость напитков будет неверной.
Касса: что важно у стойки
Быстрый набор
Плитки с фото, поиск по меню и порядок категорий, настроенный под ваше меню, экономят секунды на каждом чеке. План зала в кафе обычно не нужен — продажа идёт навынос или «за стойкой».
Модификаторы напитков
«Большой», «на овсяном молоке», «без сахара», «дополнительный шот» — это не просто изменение цены. Если модификатор меняет только цену, касса не знает, что ушло дополнительное молоко или кофе, и склад расходится с фактом. Проверьте, может ли у модификатора быть свой рецепт.
Оплата
В Таиланде гость кафе платит наличными, картой или по QR PromptPay. Касса должна принимать несколько способов в одном чеке, считать сдачу и не смешивать QR с картой в отчётах. Подробно — в статье Оплата PromptPay в ресторане.
Смены и наличные
Открытие смены с разменом, изъятия и внесения, закрытие с пересчётом и Z-отчётом. В кафе с одним-двумя сотрудниками на смене это главный инструмент контроля денег.
Склад в кафе: с чего начать
Полный складской учёт в кафе редко нужен с первого дня. Основная часть себестоимости обычно приходится на несколько позиций: кофе в зёрнах, молоко и его альтернативы, выпечку, если она покупная. С них и стоит начать:
- Заведите эти продукты и фасовки закупки (например, «упаковка молока 1 л»).
- Составьте тех-карты самых продаваемых напитков.
- Проведите пересчёт — он даст стартовый остаток.
- Через неделю сверьте расчётный остаток с фактом.
Сахар, салфетки и мелочи можно оставить вне учёта — возни с ними больше, чем пользы. Как вести склад целиком, разобрано в статье Складской учёт в ресторане в Таиланде — там же про себестоимость и фудкост.
Списания: куда уходит прибыль кафе
В кафе много мелких потерь: пролитый напиток, переделанный капучино, выпечка, не проданная к вечеру, кофе для персонала. По отдельности каждая незаметна, вместе за месяц они складываются в ощутимую сумму. Программа должна позволять записать списание с причиной и автором, чтобы в конце месяца видеть, сколько ушло и почему.
Отчёты, которые нужны владельцу кафе
- Выручка по часам — когда пик и сколько людей нужно на смене.
- Продажи по позициям — что продаётся и какая у этого маржа.
- Средний чек — растёт ли он от допродаж выпечки к кофе.
- Расхождения по смене — сходится ли наличность.
- ABC-анализ — что можно убрать из меню без потери выручки.
Если кафе принимает доставку
Многие кафе в Таиланде продают через Grab и LINE MAN. Тогда важно, чтобы заказ агрегатора проходил через кассу: кухня получала бегунок, а склад списывался. Подробнее — в статье Заказы Grab и LINE MAN.
Что подготовить перед запуском программы
- Меню с ценами и вариантами порций (маленький, большой).
- Список модификаторов и что каждый из них меняет в рецепте.
- Список сотрудников и кто что может делать на кассе (скидки, возвраты).
- Оборудование: планшет, чековый принтер, денежный ящик, если берёте наличные.
Если кафе ещё только открывается, начните со статьи Как открыть кафе в Таиланде — там про компанию, лицензии и персонал.
Как это решается в POSitive
POSitive работает на обычном Android-планшете: продажа у стойки навынос без плана зала, плитки с фото и поиск по меню, оплата наличными, картой и QR PromptPay в одном чеке (касса). Модификаторы напитков могут иметь свой рецепт — замена молока меняет и цену, и списание. Складской учёт включается по одному продукту, поэтому можно начать с кофе и молока, не заводя весь склад (поэтапный учёт). Списания записываются с причиной и автором, а отчёт по часам показывает пиковую загрузку.
Частые вопросы
Какая программа для кафе подойдёт в Таиланде?
Та, что быстро работает у стойки, принимает QR PromptPay, понимает модификаторы с расходом продуктов и показывает смену и наличные. Проверьте её на своём меню в пробный период.
Нужен ли кафе складской учёт?
Полный — не сразу. Но учёт главных продуктов (кофе, молоко, выпечка) окупается быстро: он показывает реальную себестоимость напитков и потери.
Можно ли работать на одном планшете?
Да, для небольшого кафе одного планшета с чековым принтером обычно достаточно. Второй планшет или экран для кухни добавляют, когда растёт поток.
Как учитывать кофе для персонала?
Отдельным списанием или чеком без оплаты с причиной. Главное — чтобы это было видно в учёте, а не уходило «в никуда».
Материал справочный и не заменяет консультацию юриста или бухгалтера в Таиланде: правила меняются, перед решением сверьтесь с официальным источником.