Санитарные требования к ресторану в Таиланде: знак SAN и обучение

Санитарные требования к ресторану в Таиланде — положение 2018 года, обязательное обучение персонала, знак SAN вместо Clean Food Good Taste, разрешение на точку.

Обновлено: 22.10.2026

Санитарные требования к ресторану в Таиланде собраны в Министерском положении о санитарии мест продажи пищи 2018 года. Из него вытекают три вещи, которые владелец должен сделать до или вскоре после открытия: получить разрешение местной администрации на точку, обучить себя и персонал и устроить кухню по требованиям положения. Знак Clean Food Good Taste, который многие ещё помнят, больше не выдаётся — его заменили знаки SAN и SAN Plus. Разбираем, что действует на октябрь 2026 года.

Разрешение на точку питания

По Закону о здравоохранении 1992 года (Mondaq):

Выдаёт местная администрация: на Пхукете — муниципалитет или администрация тамбона по адресу ресторана, отдел здравоохранения и окружающей среды. Сроки рассмотрения и пошлины устанавливает каждый муниципалитет сам; пхукетских тарифов онлайн мы не нашли. Какие ещё разрешения нужны — в статье Какие лицензии нужны ресторану в Таиланде.

Положение о санитарии 2018 года

Министерское положение «О санитарии мест продажи пищи» 2018 года подписано министром здравоохранения, опубликовано в Royal Gazette и вступило в силу через 180 дней после 20.06.2018. В нём 22 статьи в 5 главах (Thai Post):

1. помещение;
2. еда;
3. посуда и оборудование;
4. личная гигиена владельца и работников;
5. переходные положения.

Для точек площадью до 200 м² был отдельный год на выполнение требований пожарной безопасности при готовке с использованием топлива (ст. 8).

Обучение: кто и где

Санитарное обучение обязательно для владельца (оператора) и всех, кто контактирует с едой (Naewna, 09.07.2020):

• владелец;
• управляющий;
• шеф и повара;
• продавцы и официанты;
• посудомойщики.

Обучение и тест проходят в Провинциальном офисе здравоохранения, в местной администрации или в организациях, одобренных Департаментом здравоохранения (กรมอนามัย). Для заведений, работавших до вступления положения, крайний срок был 18.12.2020. За неисполнение — штраф или лишение свободы по Закону о здравоохранении; конкретную сумму источник не называет.

Длительность курса и срок действия сертификата в найденных источниках не указаны — уточните в Провинциальном офисе здравоохранения Пхукета или в своём муниципалитете.

Новый сотрудник

Требование касается всех, кто работает с едой, а не только тех, кто был в штате на момент открытия. Поэтому вопрос «прошёл ли обучение» стоит включить в приём на работу: при текучке персонала в туристическом сезоне это легко упустить.

Clean Food Good Taste больше не выдаётся

Департамент здравоохранения перестал признавать знак Clean Food Good Taste с 30.09.2023 и заменил его стандартами SAN и SAN Plus (Thansettakij, 13.06.2025). Программа Clean Food Good Taste существовала с 1999 года (FAO); материалы, где он назван действующим, устарели.

Как получить знак SAN

По описанию Thansettakij:

1. Обучение владельца и персонала.
2. Лицензия или справка местного органа на точку питания.
3. Самооценка по положению 2018 года в системе Foodhandler.
4. Оценка чиновника.
5. Печать таблички SAN.

После этого можно подняться до SAN Plus.

Обязателен ли SAN

В источнике не сказано, что знак SAN обязателен. По смыслу это добровольный знак качества — в отличие от обучения и разрешения на точку, которые обязательны. Срок действия знака мы не нашли.

Зачем он нужен, если не обязателен: табличка у входа говорит гостю и проверяющему, что заведение прошло оценку. А процедура получения — по сути та же самопроверка по положению 2018 года, которая всё равно нужна.

Как проходят санитарные проверки на Пхукете

Проверки ведут отдел здравоохранения муниципалитета и Провинциальный офис здравоохранения (PPHO). Например, 21.10.2025 во время Вегетарианского фестиваля муниципалитет города Пхукет с PPHO и больницей Vachira Phuket проверяли кухни и уличных продавцов: хранение и приготовление продуктов, экспресс-тесты на формалин, буру и пестициды (The Phuket News). Подробнее о том, кто приходит в ресторан, — в статье Проверки ресторанов на Пхукете.

Самопроверка перед проверкой

Пять глав положения удобно превратить в короткий список для управляющего:

• Помещение: чистота кухни и зала, вентиляция, туалеты, вывоз мусора.
• Еда: откуда продукты, как хранятся, сроки годности, разделение сырого и готового.
• Посуда и оборудование: чистота, исправность, хранение.
• Гигиена персонала: форма, головные уборы, мытьё рук, документы об обучении.
• Документы: справка или лицензия на точку, сертификаты обучения — в одной папке у администратора.

Это наш рабочий список, а не официальный перечень: точные требования — в тексте положения и у проверяющего органа. Полный чек-лист по всем направлениям — в статье Как не получить штраф в Таиланде.

Как это решается в POSitive

Санитарию касса не проверяет, но помогает с частью «еда»: продукты приходуются с поставщиком и датой, остатки видны по каждому продукту, а списания — испорченное, просроченное — проводятся отдельным документом с причиной (Списания). По инвентаризации видно, что лежит на складе на самом деле (Инвентаризация).

Частые вопросы

Нужно ли санитарное обучение официанту?

Да. Обучение обязательно для всех, кто контактирует с едой: владельца, поваров, официантов, продавцов, посудомойщиков.

Действует ли знак Clean Food Good Taste?

Нет. С 30.09.2023 Департамент здравоохранения его не признаёт, вместо него — SAN и SAN Plus.

Обязателен ли знак SAN для ресторана?

В найденных источниках он не назван обязательным. Обязательны обучение и разрешение местной администрации на точку питания.

Где пройти санитарное обучение на Пхукете?

В Провинциальном офисе здравоохранения, в местной администрации или в организациях, одобренных Департаментом здравоохранения.

Нужна ли лицензия маленькому кафе?

До 200 м² лицензия не нужна, но нужна справка об уведомлении местной администрации — до открытия.

Материал справочный и не заменяет консультацию юриста или бухгалтера в Таиланде: правила меняются, перед решением сверьтесь с официальным источником.