Заказы Grab и LINE MAN: как учитывать доставку агрегаторов
Как учитывать заказы Grab и LINE MAN в ресторане: что считать выручкой, как отделить комиссию и промо, сверить отчёт площадки и не потерять склад.
Обновлено:
Заказы Grab (GrabFood) и LINE MAN для многих ресторанов и кафе в Таиланде — заметная часть продаж. Но учёт доставки агрегаторов часто ведут небрежно: заказ записывают в тетрадь или пробивают по ценам зала, комиссию площадки никто не вычитает, а склад по этим блюдам не списывается. В результате выручка в отчёте выше, чем деньги на счёте, а фудкост «плывёт». Разберём, как учитывать заказы агрегаторов так, чтобы цифры сходились.
Почему заказ агрегатора — не обычный чек
У заказа через площадку доставки три отличия от продажи в зале.
- Свои цены. Цены в приложении агрегатора часто выше цен зала — так заведения компенсируют комиссию. Бывает и наоборот: площадка или заведение проводят промо, и гость платит меньше.
- Комиссия и удержания. Площадка удерживает комиссию, а иногда и расходы на рекламу и промо. Ставки зависят от договора с площадкой — смотрите свой договор и личный кабинет партнёра.
- Деньги приходят позже. Гость платит площадке, а площадка переводит заведению сумму за вычетом удержаний по своему графику.
Отсюда три разные суммы по одному заказу:
| Сумма | Что это | Где видна |
|---|---|---|
| По ценам вашего меню | Сколько стоили бы блюда в зале | В кассе |
| Сумма заказа на площадке | Сколько заплатил гость с учётом цен и промо площадки | В приложении агрегатора |
| Перевод от площадки | Что пришло на счёт после комиссии и удержаний | В отчёте площадки и выписке банка |
Главный вопрос учёта — какую из них считать выручкой.
Что считать выручкой
Практичный подход: в выручку заведения идёт сверенная сумма — то, что площадка фактически перевела или подтвердила в своём отчёте за период. Сумма заказа, которую видит администратор, — это ориентир, а не деньги заведения: комиссия и реклама вычитаются позже.
Как это выглядит по шагам:
- Администратор пробивает заказ в кассе блюдами из меню и вписывает сумму, которую показал агрегатор.
- Касса учитывает заказ отдельным источником — «Grab» или «LINE MAN», — а не как обычную продажу в зале.
- Когда приходит отчёт площадки за период (неделю, две недели), управляющий вносит фактическую сумму перевода.
- Комиссия и расходы на рекламу у площадки учитываются как расходы, отдельно от продаж.
Так выручка в отчётах совпадает с деньгами на счёте, а комиссия видна как отдельная статья — и её можно сравнивать с другими каналами продаж.
Как правильно отражать комиссию площадки и выручку от доставки в налоговом учёте и в отчётах по НДС, лучше обсудить с бухгалтером. Об НДС в целом — статья НДС 7% в Таиланде.
Почему заказ нужно пробивать блюдами
Можно было бы записывать заказ агрегатора одной строкой «Grab — 850 бат». Но тогда:
- кухня не получит бегунок через кассу, и заказ будут передавать устно или по экрану телефона;
- склад не спишется — продукты уйдут, а по учёту останутся, и инвентаризация покажет недостачу;
- в отчёте по блюдам не будет видно, что продаётся через доставку.
Поэтому заказ набирается теми же блюдами, что в зале, — меняется только сумма.
Промо и наценка: как понять, выгодна ли доставка
Если в кассе видны одновременно сумма по ценам меню и сумма, которую заплатил гость, становится понятно, сколько вы теряете на промо или зарабатываете на наценке. Сравнивайте по каждому каналу:
- выручку после комиссии и удержаний;
- себестоимость блюд (она та же, что в зале);
- упаковку — её стоит учитывать как продукт или списание;
- маржу заказа в итоге.
Бывает, что популярное через доставку блюдо после комиссии и промо почти ничего не приносит. Это видно только при честном учёте.
Ежемесячная сверка: чек-лист
- Сумма заказов в кассе за период совпадает с числом и суммой заказов в отчёте площадки.
- Фактический перевод внесён как сверенная выручка.
- Комиссия и реклама занесены в расходы отдельной статьёй.
- Отменённые и возвращённые заказы отражены и в кассе, и у площадки.
- Склад по блюдам доставки списан — проверяется инвентаризацией.
Если доставка — основной бизнес
Для формата «только доставка» (dark kitchen) учёт агрегаторов — центральная задача, а не дополнение. Об открытии такого формата — статья Открыть доставку или dark kitchen в Таиланде. Если кроме агрегаторов вы принимаете заказы на своём сайте и оплату по ссылке или QR, пригодится статья Оплата PromptPay в ресторане.
Как это решается в POSitive
В кассе POSitive есть раздел Grab: заказ набирается блюдами из меню, администратор вводит номер заказа и сумму, которую заплатил гость, а касса показывает разницу с ценами меню — промо или наценку площадки — в батах и процентах (раздел Grab). Кухня получает бегунок, продукты списываются по тех-картам. В отчётах по агрегатору три числа: вписано администраторами, ориентир за вычетом комиссии и сверено по отчёту площадки; в общую выручку идёт только сверенное, комиссия и реклама учитываются отдельно (заказы с сайта и агрегаторов). Из самого приложения Grab заказ не подтягивается — он вводится вручную.
Частые вопросы
Можно ли подключить Grab к кассе, чтобы заказы приходили сами?
Это зависит от кассы и от того, даёт ли площадка интеграцию. Во многих случаях заказ вводится в кассу вручную — важно, чтобы при этом списывался склад и печаталась кухня.
Считать ли выручкой сумму, которую заплатил гость на Grab?
Для управленческого учёта надёжнее считать выручкой сверенный перевод от площадки, а сумму заказа держать как ориентир. Для налогового учёта уточните подход у бухгалтера.
Нужно ли делать отдельные цены для доставки?
Многие заведения так делают, чтобы компенсировать комиссию. Решение стоит принимать по марже: себестоимость блюда плюс упаковка плюс комиссия против цены на площадке.
Как учитывать упаковку для доставки?
Как продукт со своей себестоимостью — в тех-карте блюда для доставки или отдельным списанием. Иначе себестоимость заказа будет занижена.
Материал справочный и не заменяет консультацию юриста или бухгалтера в Таиланде: правила меняются, перед решением сверьтесь с официальным источником.