Доставка еды и dark kitchen в Таиланде: как открыть в 2026

Доставка еды в Таиланде и dark kitchen — какие разрешения нужны кухне без зала, курьеры, агрегаторы, данные гостей и учёт денег от площадок.

Обновлено: 22.10.2026

Доставка еды в Таиланде — формат, в котором можно начать без зала, официантов и дорогой аренды на первой линии. Dark kitchen (тёмная кухня) — это кухня, которая готовит только на вынос и доставку: через агрегаторы, свой сайт или телефон. Юридически это та же точка продажи еды, что и ресторан, а экономически — бизнес, где решают комиссия площадки, стоимость курьера и скорость кухни. Разберём, что нужно оформить и что считать.

Юридически это всё ещё ресторан

Отсутствие зала не отменяет требований к точке питания.

Форма бизнеса. «Продажа еды и напитков» стоит в List 3 закона об иностранном бизнесе (FBA), п. 19 (официальный перевод FBA). Если иностранцам принадлежит половина капитала компании или больше, ей нужна лицензия на иностранный бизнес — так же, как ресторану. Подробнее — в статье Компания для ресторана в Таиланде.

Разрешение местного органа. Закон о здравоохранении 1992 года: кухне площадью больше 200 м² нужна лицензия местной администрации, до 200 м² — справка об уведомлении, полученная до начала работы (FlowAccount, текст ст. 38). Большинство тёмных кухонь укладываются в 200 м², но уведомление всё равно обязательно.

Санитария. Министерское положение о санитарии мест продажи пищи 2018 года требует обучения владельца и всех, кто работает с едой: поваров, помощников, упаковщиков (Naewna, Thai Post). Обучение проходят в провинциальном офисе здравоохранения, у местной администрации или в организациях, одобренных Департаментом здравоохранения (กรมอนามัย).

Налоги. Порог регистрации плательщиком НДС тот же — оборот свыше 1,8 млн бат в год (Revenue Department). Как учитывать в обороте заказы через агрегаторы — полной суммой или за вычетом комиссии, — зависит от договора с площадкой; уточните у бухгалтера. Подробнее — в статье НДС 7% в Таиланде.

Полный список разрешений — в статье Какие лицензии нужны ресторану.

Курьеры

Есть два пути: курьеры агрегатора или свои. Со своими курьерами помните две вещи:

• вождение входит в список работ, полностью закрытых для иностранцев (уведомление Минтруда 2020 года, Khaosod English). Курьером-водителем может работать только гражданин Таиланда;
• курьер в штате — это сотрудник: минимальная зарплата (на Пхукете 400 бат в день), соцстрах и правила рабочего времени. Подробнее — в статье Найм персонала в Таиланде.

Если доставку оплачивает гость, а курьеру платите вы, разница между этими суммами — ваш расход. На коротких заказах она легко съедает маржу, поэтому её стоит видеть отдельной цифрой.

Агрегаторы

Агрегатор приводит заказы, но удерживает комиссию и отдельно берёт деньги за продвижение внутри приложения. Размер комиссии зависит от договора с площадкой и меняется — смотрите условия в кабинете партнёра, а не в обзорах.

Что важно для учёта:

• сумма заказа и деньги, которые пришли от площадки, — разные числа. Выручкой заведения правильно считать то, что площадка перечислила по своему отчёту;
• цены в приложении часто отличаются от цен в зале — из-за наценки на комиссию или промо площадки;
• одно меню для всех каналов. Если блюдо закончилось, его нужно снять со всех площадок сразу, иначе отмены бьют по рейтингу.

Как вести заказы Grab и LINE MAN в кассе — в статье Заказы Grab и LINE MAN.

Свой сайт и оплата

Собственный канал заказов снимает комиссию площадки, но требует своей оплаты и своей рекламы. Для оплаты в Таиланде привычен QR по стандарту PromptPay — его читает приложение любого тайского банка (Оплата PromptPay в ресторане).

Данные гостей

Имена, телефоны и адреса доставки — персональные данные по Закону о защите персональных данных 2019 года (PDPA). Административный штраф по сводкам юрфирм — до 5 млн бат (Forvis Mazars), и регулятор их реально выписывает: в 2025 году — 8 штрафов по 5 делам, в основном за утечки (Tilleke & Gibbins). Для доставки это значит: не хранить базу заказов в общих таблицах и мессенджерах и не давать к ней доступ всем подряд.

Что посчитать до запуска

Готовых цифр по рынку мы не приводим — они зависят от района, кухни и договоров. Посчитайте сами по каждому каналу:

Блюдо, которое выгодно в зале, может быть убыточным в доставке: сверху добавляются упаковка и комиссия, а цену в приложении нельзя поднимать бесконечно.

Как это решается в POSitive

Заказы с сайта и по телефону собираются в одной панели на планшете, кухня получает бегунок, гость видит статус (POS для доставки и dark kitchen). Стоимость доставки идёт отдельной строкой: видно, сколько заплатил гость, сколько получил курьер и сколько доплатило заведение (учёт доставки). Заказ Grab вводится в кассе вручную блюдами из меню с суммой площадки; в выручку идёт только сумма, сверенная по отчёту Grab, а склад списывается по техкартам (раздел Grab).

Частые вопросы

Нужна ли лицензия для dark kitchen в Таиланде?

Да. Кухня без зала — это точка продажи еды: до 200 м² нужна справка об уведомлении местного органа, больше 200 м² — лицензия. Плюс санитарное обучение персонала и, для компании с иностранной долей от 50%, лицензия на иностранный бизнес.

Может ли иностранец работать курьером?

Нет. Вождение входит в список работ, полностью закрытых для иностранцев по уведомлению Минтруда 2020 года.

Что считать выручкой по заказам агрегатора?

Деньги, которые площадка перечислила по своему отчёту за период. Сумма, которую заплатил гость, включает комиссию и удержания агрегатора.

Входят ли заказы агрегаторов в порог НДС 1,8 млн бат?

Продажи через агрегаторы — часть оборота заведения. В какой сумме их учитывать (полной или за вычетом комиссии), зависит от договора с площадкой — уточните у бухгалтера до того, как приблизитесь к порогу.

Материал справочный и не заменяет консультацию юриста или бухгалтера в Таиланде: правила меняются, перед решением сверьтесь с официальным источником.